今日はこの時期、恒例になっているらっきょう漬けを作る準備。まずは下準備。根と上の部分を切り取ります。その後、水で洗いながら周りの薄皮などをきれいにはがします。水に塩をよく溶かして、その中にラッキョウを入れて冷暗所で2週間くらい寝かせます（これが下漬け）。２週間経ったら塩抜きして酢漬けにして完成。今年は美味しくつかるかな？

らっきょう　１ｋｇ（根などを取ると正味８００ｇ強かな）　塩１５０ｇ（かなり塩辛い）　水７５０ｃｃ　　塩を濃い目にして芽が出ないようにします。毎度おなじみ「らっきょうは塩で殺せ」。

実は私、酢の物が苦手です。でも、らっきょうの甘酢づけやピクルスは好きで、パリパリ言わせながら食べるのが大好きです。好きなことは頑張ってやるのですが、らっきょう漬けの難点は、家の中がらっきょうの匂いで充満してしまうこと。窓を開け放して、剥いた薄皮や根などは家の中に置いておかないで、すぐ捨てること。でないと家の中がらっきょう臭くなってしまいます。

ま、簡単なのでぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。ということで本日は画像はもちろんこれ↓